Os gráficos de barras seguem exatamente a mesma mecânica dos gráficos pizza, ou seja, você deve fazer a chamada à URL da API passando todos os parâmetros desejados e receberá como retorno a imagem do gráfico pronta para ser inserida na sua página. Veja o exemplo de um gráfico de barras verticais e os parâmetros usados para criá-lo:

<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvs&chxt=x,y&chd=t:20,40,60,80,30&chco=76A4FB&chs=200x125&chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr|Mai" />

As principais características do exemplo que acabei de criar são: ele é um gráfico de barras verticais, com 2 eixos visíveis (20, 40,… e Jan, Fev,…) e tem 180 x 150 pixels. Essas características foram passadas à API usando estes parâmetros:
Tipo cht=bvs – informa que quero um gáfico de barras verticais;
Eixos chxt=x,y – significa que quero os eixos X e Y visíveis;
Dados chd=t:20,40,60,80,30 – os dados;
Cor chco=76A4FB – mostra que desejo apenas uma cor;
Tamanho chs=200×125 – define o tamanho da imagem;
Labels chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr|Mai – informo as labels do eixo X (0);

Alterando valores e escala

Por default o eixo vertical vai sempre de 0 a 100, então quando editar os valores do gráfico e quiser que o eixo fique abaixo ou acima desses valores você deverá usar a escala. Por exemplo, se eu tenho um gráfico onde o valor mais alto é 41% não há necessidade do meu gráfico exibir valores até 100, veja abaixo a diferença entre os dois exemplos:

<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvs&chxt=x,y&chd=t:12,22,26,35,41&chco=fa432a&chs=180x150&chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr|Mai" />
<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvs&chxt=x,y&chd=t:12,22,26,35,41&chco=fa432a&chs=180x150&chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr|Mai &chxr=1,0,50&chds=0,50" />

Perceba que no segundo gráfico usei 2 parâmetros a mais, que indicam que quero uma escala diferente da default:
Eixo chxr=1,0,50 – define o eixo Y em 0 a 50;
Escala chds=0,50 – define a escala de 0 a 50;

Definindo 2 ou mais séries

Um gráfico de barras pode ter mais de uma série de dados em cada intervalo o que muitas vezes se faz necessário. Tudo o que você tem que fazer é passar os valores de cada série separados por “|” e definir o tipo de gráfico para bvg (cht=bvg). Veja os exemplos abaixo e compare suas URLs:

<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvg&chxt=x,y&chd=t:12,22,26,35,41|20,40,60,80,30&chco=fa432a,76A4FB&chs=320x150& chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr|Mai" />
<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvg&chxt=x,y&chd=t:12,22,26,35|15,26,33,34|25,40,34,12&chco=fa432a,76A4FB,faae2a &chs=370x150&chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr&chxr=1,0,50&chds=0,50" />

Note também que foi definida uma cor para cada série através do mesmo parâmetro chco que já havíamos usado, mas agora com as cores separadas por vírgula. Você pode usar quantas séries desejar em cada gráfico, basta tomar cuidado para que o seu tamanho comporte todas as barras.

Legendas e grids

Para uma melhor visualização das informações dos gráficos quase sempre é necessário que usemos um grid por trás das barras, que facilitará a comparação entre elas, e claro uma legenda para informar melhor o visualizador. Para tanto basta usar outros dois parâmetros bem simples: chg para adicionar grids e chdl para legendas. O primeiro aceita 4 parâmetros principais: o intervalo entre grids do eixo X, intervalo para o eixo Y, largura do traço, espaço entre os traços. O segundo aceita como parâmetro o texto das legendas separados por |. Veja o exemplo:

<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvg&chxt=x,y&chd=t:12,22,26,35|15,26,33,34|25,40,34,12&chco=fa432a,76A4FB,faae2a &chs=450x200&chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr&chxr=1,0,50&chds=0,50&chg=25,25&chdl=China|EUA|Alemanha" />

Largura e espaçamento das barras

Muitas vezes por conta de espaço ou por falta dele, será necessário fazer algumas adaptações nos tamanhos do gráfico. Um dos truques que ajuda nesse processo é alterar a largura e espaçamento entre as colunas e séries de colunas. Podemos fazer isso com o parâmetro chbh, que aceita 3 parâmetros: largura das barras, espaço entre barras, espaço entre os grupos de barras (séries). Veja os exemplos:

<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvg&chxt=x,y&chd=t:12,22,26,35|15,26,33,34|25,40,34,12&chco=fa432a,76A4FB,faae2a& chs=205x200&chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr&chxr=1,0,50&chds=0,50&chg=25,25&chdl=China|EUA|Alemanha &chbh=5,1,10" />
<img src="http://chart.apis.google.com/chart?cht=bvg&chxt=x,y&chd=t:12,22,26,35|15,26,33,34|25,40,34,12&chco=fa432a,76A4FB,faae2a& chs=445x200&chxl=0:|Jan|Fev|Mar|Abr&chxr=1,0,50&chds=0,50&chg=25,25&chdl=China|EUA|Alemanha &chbh=25,1,10" />

Conclusão

Mesmo com exemplos bastante simples e passagem bem rápida apenas pelos principais parâmetros da Chart API, fica claro que o seu potencial de utilização pode envolver desde posts simples em um blog até a integração com sistemas de informação que necessitem oferecer uma melhor visualização de dados. Se você ficou interessado, recomendo fortemente que visite a página da API e sua documentação pois há dezenas de outras possibilidades de customização para os gráficos.